Región : AOC Champagne. Bouzy. Champagne (Francia)
Bodega: André Clouet
Graduación Alcohólica: 12º
Bouzy está situado en la parte sur de la Montagne de Reims. Es un pequeño pueblo de unos 1.000 habitantes y 188 viticultores. La extensión del pueblo es de 620 hectáreas, de las que 380 son de viñedo. Bouzy es uno de los 17 pueblos que se benefician de la categoría de Grand Cru.
La familia Clouet es una familia de viticultores cuyos orígenes, como ellos mismos dicen, “se pierden en la noche de los tiempos”. Su fundador fue impresor en la corte de Versalles de Luis XV y, durante varias generaciones, sus descendientes continuaron con esta labor. El peculiar estilo “Ancien Régime” de sus etiquetas es un homenaje al fundador de la casa.
Fueron necesarios más de dos siglos y varias generaciones de Clouet para conseguir las parcelas de viñas en el terroir de Bouzy, que continúan en manos de la familia de su fundador.
La bodega está dirigida por Jean-François Sanz-Clouet, hijo de un emigrante español, Pedro Sanz. Tienen 9 hectáreas de viñedo, en un fabuloso mosaico de parcelas en el pueblo de Bouzy. “Les Petites Brousses”, “Les Hautes Brousses”, “Les Vaudayants”, “Les Ramoniers”, “Les Ronsures”, “Les Cercets”, “Les Gouttes d’Or”, “La Croix”, “Les Varnets”, y “Le Village” son las más destacadas.
Las 9 hectáreas están catalogadas como 100% Grand Cru.
Viñas cuidadas con mimo para que madure perfectamente el Pinot Noir de Bouzy, una de las cepas más complejas del mundo. Tienen 8.000 pies por hectáreas y los suelos son frescos y arcillo calcáreos.
Una poda severa, un ligero abonado que aporta minerales y unos tratamientos moderados hacen que los rendimientos sean cortos. La vendimia es manual y se hace una importante selección de racimos para eliminar los que no han madurado bien.
La vinificación se lleva a cabo en una tradicional bodega, casi arcaica. Una antigua prensa alta y vertical consigue mostos finos y equilibrados. Los mostos pasan a pequeñas tinas donde realizan la fermentación alcohólica, entre 16ºC y 18ºC, y la maloláctica, a 18ºC. La crianza se realiza en las cavas de la familia a 10 metros de profundidad, con removido y degüelle manuales.
Composición Varietal: 100 % Pinot Noir. (Blanc de Noirs), escogidos de los diez viñedos propiedad de la familia.
Viñedos:
Les Petites Brousses
Les Hautes Brousses
Les Vaudayants
Les Ramoniers
Les Ronsures
Les Cercets
Les Gouttes d´Or
La Croix
Les Varnets
Le Village
Elaboración: Artesanal, con un prensado suave, que extrae apenas 1700 kilos de los 4000 que conforman el març. Fermentación alcoholica de 16 a 18 grados. Fermentación maloláctica a 18 grados. Sin centrifugar. Se estabiliza por frío.
Remuage manual, sobre pupitres tradicionales.
Degollado a mano.
Adición de un 1% de licor de expedición.
Crianza en rima de 72 meses como mínimo.
Solo se elaboran 1911 botellas cada año.
Un champagne poderoso, hecho en su totalidad con Pinot Noir de pagos calificados como Grand Cru.
NOTAS DE CATA:
Vino espumoso, de color amarillo dorado, con destellos cobrizos (ya en la fase visual, denota claramente la variedad con la que está elaborado).
Forma un rosario uniforme de pequeñas burbujas que alcanzan la superficie del vino formando una corona perfecta y concéntrica.
Su nariz es muy sutil, sencilla, -que no simple- mineral y delicada, queda compensada claramente con unas sensaciones en la boca poderosas, expresivas e intensas.
Recuerdos de almendras, rosquilletas recién tostadas, brioche, mantequilla, ahumados, tostados, con suaves aromas que nos recuerdan a las “llaboretes” (badiana), humo, flores rojas, y hierbas secas aromáticas.
Intenso, potente, largo y poderoso.
En boca muestra una espuma cremosa y casi densa, está dotado de una acidez intensa, muy cítrica, es un champagne vinoso y potente, todavía con mucho nervio y con unos amargos muy presentes que lo dotan de longevidad, aunque no son desagradables en modo alguno.
El posgusto es barroco, repleto de sensaciones tostadas y cremosas.
En definitiva, un vino magnífico, rotundo, que será capaz de acompañar toda una pantagruélica comida, dotado de un frescor y una intensidad que enamora.
Maridaje: Carnes rojas, caza, ahumados, carpaccios, quesos intensos de pasta dura y larga curación, y todo tipo de mariscos potentes: Carabineros, bogavantes, cangrejos, mejillones, etc.
Consumo: A 8 ó 10 grados, dependiendo del alimento con el que lo asociemos.
En copa de cristal fino y transparente, la Senso Tierra le va a la perfección.
Conservación: Si lo mantenemos al abrigo del calor y la luz, a unos 12 grados centígrados, y sin vibraciones, con la botella puesta de pie, seguirá mejorando al menos durante veinte años.
Ficha de cata realizada por: Juan Ferrer Espinosa
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